Kushiage - Empanada de carne y pescado

Ingredientes:

200 gr. de cadera de ternera
200 gr. de filetes de merluza
4 cebolletas
2 zanahorias
2 guindillas rojas
Harina
3 huevos
Pan rallado (Panko)
Aceite vegetal para freír
Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar

Elaboración:

1. Guardamos la carne durante media hora en la nevera para que coja firmeza y luego la cortamos en cuatro lonchas finas a lo largo, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos 7 cm.

2. Limpiamos el pescado y retiramos las espinas; cortamos los filetes de merluza en cuatro lonchas también de unos 7 cm como el de la ternera.

3. Abrimos las guindillas y retiramos las semillas y el corazón; dividiendola en cuatro las dos.

4. A continuación pelamos las cebolletas y las cortamos en tiras alargadas si puede ser también de unos 7 cm. Pelamos la zanahoria, cotandola en juliana y en trozos largos, lo hervimos después en agua hasta que se quede tierna.

5. Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extendemos los filetes de ternera y los de merluza. Repartimos en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebolleta y un cuarto de guindilla. Enrollamos después los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.

6. Por otro lado batimmos los huevos y los mezclalos con la harina.

7. Ponemos aceite abundante en una sartén grande al fuego y bañamos los rollos en la masa y los pasamos por la ralladura de pan, sacudiéndolos para desprender el exceso de pan que pueda quedar.

8. Cuando el aceite este bien caliente, los freimos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera.

9. Los Retiraremos de la sartén y los dejaremos que se escurran en papel de cocina absorbente.

10. Pasado unos minutos los cortaremos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros y los serviremos ensartados en brochetas de bambú, Acompañados de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido.

NOTA: las dimensiones son orientativas para que salgan unos trozos que se puedan trabajar.